Stránky bezlepkové matky

Rady, tipy, návody, kurzy vaření bez lepku, mléka i vajec pro všechny, kteří si chtějí i přes zdravotní omezení vychutnat skvělé a pestré pokrmy.

Připravily jsme pro Vás recepty, které milují moje dcery a nepohrdnou jimi ani jejich spolužáci ve škole či školce. Seznámit děti a dospělé, kteří opklopují rodinu a Vaše děti s dietou formou takových ochutnávek bývá většinou velmi účinné a edukativní pro všechny strany. Vyhnete se tak nepříjemnostem, kdy zrovna to Vaše dítě, které tolik milujete strádá absencí pozvánek na dětské oslavy….. Rozdáte pár rad, pár receptů a ono to jde pak nějak všechno lépe… a Ti kolem se začnou třeba i snažit!

Když nás čeká den všech dětí…

 

Lámete si hlavu co připravit dětem k jejich svátku? Sladké, slané malé, velké, pro jedináčka nebo pro celou třídu? Do školky nebo školy. Už je to tady i jahody už jsou ty naše české a krásně voní, zaslouží si zpracování do lehkých dezertů – rolády, piškotové dorty jen s ovocem a želatinou z pudinku, sorbety i zmrzlinky, jahodové krémy.

Počítáte cukr nebo jsou Vaše děti na slané dobroty. Možností a chutí máme na výběr, i pro ty, které mají omezení nejen bez lepku, ale i bez mléka či vajíček.

Tak se na to vrhneme:

Zmrzlina, dortíky, Muffiny, cupcakes…. neplněné nadýchanější muffiny a plněné hutnější cupcakes, nikdy s nimi nikdy nezklamete. Upečené za chvilku a zdobit? Zdobit už si mohou děti sami….

Domácí jahodová zmrzlina bez lepku, laktózy, vajec

1 smetana ke šlehání bez laktózy (Albert, Kaufland)

1 bezlaktózové mascarpone či méně tučné Riccoty či čerstvého sýra – bezlaktózová Lučina

cukr moučka nebo xylitol či sladivý sirup dle chuti

šťáva z jednoho menšího citrónu

300 g rozmačkaných čerstvých jahod

2 káv. lžičky vanilkového extraktu

  1. Jahody očistíme rozmixujeme s cukrem či sladidlem, vanilkovým extraktem a citrónovou šťávou. Šlehačku ušleháme do pevných špiček a přišleháme mascarpone. Přidáme oslazené jahody spojíme silikonovou stěrkou.
  2. Směs na zmrzlinu buď přemístíme do předmraženého zmrzlinového strojku a necháme ho provzdušňovat a vychlazovat až do krémové konzistence zmrzliny. Pokud strojek nemáme, dáme směs na hodinu do mrazáku do kovové či plastové misky s víkem, poté prošleháme na malé otáčky mixérem celý objem a po druhé hodině opět. Zaklapneme víko a necháme zmrznout nejlépe do druhého dne.

Domácí čokoládová zmrzlina bez lepku, vajec

1 plechovka kakaového krém Pikao

2 ks 250 ml ušlehané smetany ke šlehání

  1. Smetany ušleháme do pevných špiček, přilijeme Pikao, vyšleháme v hladký čokoládový krém . Dále postupujeme stejně jako při výrobě jahodové zmrzliny….

Domácí kornoutky lze vytvořit podle receptu na stránkách f. Schär nebo na stránkách f. Tescoma…

 

Jahodové kostky „osmičkové“ bez lepku a mléka

(pro 16-20 porcí)

Na korpus:

8 středních vajec (žloutky a bílky zvlášť se špetkou soli)

8 rovných lžic třtinového cukru nebo xylitolu (6 do žloutků a 2 do bílků)

1 káv. lžička vanilkového extraktu

1 pol. lžíce citrónové šťávy + 1 pol. lžíce citrónové kůry BIO

4 pol. lžíce řepkového oleje + 4 pol. lžíce horké vody

4 mírně vrchovaté pol. lžíce DovesFarm samokypřící + 4 mírně vrchovaté pol. lžíce kokosové mouky

Na vymazání a vysypání – bezml. Tuk a kokos strouhaný

Na krém:

800 ml rostlinného mléka (sójové, mandlové, rýžové, čirokové aj.)

70 – 80 g pudinkového prášku s pravou vanilkou (např 2 ks z Dm drogerie)

Cukr či xylitol dle chuti

250 g Alsanu (bezmléčného tuku) pokojové teploty

Na želé:

Jahody na plátky cca 500-750 g

1 pudinkový prášek

330 ml ovocné šťávy – jahodový džus apod. dosladit dle chuti není třeba…

pečící nádoba 30 x 40 cm, pečící papír na vyložení + kapka oleje na přichycení papíru k plechu

  1. Troubu předehřejeme na 175°C. Pečící nádobu vymažeme a vysypeme kokosem. Bílky vyšleháme se špetkou soli do pevného sněhu, ke konci už do tuhého sněhu přišleháme cukr nebo sladidlo. Žloutky vyšleháme s cukrem citrónovou šťávou a kůrou do světle žluté pěny, přidáme extrakt, olej a horkou vodu – prošleháme. K tomuto základu přimícháme mouku a kokosovou mouku až vznikne hladké lité těsto, které přelijeme do pečící nádoby a uhladíme. Předpečeme ve vyhřáté troubě cca 20minut nebo až je špejle po vytažení z těsta suchá.Piškotový korpus vyndáme z trouby na mřížku, necháme vychladnout.

          2.  Mezitím si uvaříme z mléka a prášků případně cukru pudink, necháme pod potravinářskou folií za občasného míchání vychladnout, přišleháme povolený tuk a vytvoříme pudinkový hladký krém, kterým potřeme korpus a dáme zatím vychladnout.

  1. Omyjeme a nakrájíme si jahody, rovnoměrně je rozvrstvíme na piškot s krémem. Z posledního pudinkového prášku, ovocné šťávy uvaříme želé, kterým celý piškot malou naběračkou rovnoměrně zalijeme a necháme v lednici úplně vychladnout. Krájíme na kostky.

 

Domácí želatinové bonbónky – bez lepku, mléka a vajec, vegan

330 ml BIO šťávy (použila jsem z Dm drogerie – rakytník+goji+acerola)

6-10 g agar-agar (záleží, jak pevné chcete bonbónky)

2  pol. lžíce krupicového cukru nebo medu, sladivého sirupu nebo xylitolu (v případě sirupů a xylitolu dejte agaru vyšší dávku, tedy 10 g)

  1. V kastrůlku ohřejeme šťávu s cukrem či sladidlem, mícháme kovovou metličkou a zahříváme. Přisypeme agar a necháme jen 1 -2 minutu mírně probublávat. Stáhneme z plamene a plníme do silikonových formiček. Necháme min. hodinu zchladnout.
  2. Můžeme obalit v jemném krupicovém cukru s troškou kukuřičného či tapiokového škrobu..

Muffiny – banán v každém kousku – bez lepku, mléka a vajec

Pokud použijete  na místo bezlaktózové šlehačky např. kokosovou či rýžovou ušlehanou smetanu se ztužovačem, dostanete ještě dietnější verzi. Nebojte se zdobení, není to NIC těžkého, děti Vám určitě rádi pomůžou….

Na 12 kousků

200 g rozmixovaného banánu (cca 2 menší kusy)

150 ml vanilkového sójového nápoje nebo jiné rostlinné mléko oslazené cukrem s pravou vanilkou

1 pol. lžíce agávového sirupu

100 ml jablečno-banánové přesnídávky bez lepku a mléka

50 g kokosového oleje

100 g hořké bezml. čokolády nasekané najemno

65 g mandlové mouky

65 g banánové mouky nebo rýžové

3 vrchovaté kávové lžičky vinného kamene (kypřidlo)

Plech na muffiny, papírové košíčky na muffiny

Na ozdobení:

Smetana rostlinná či bezlaktózová ušlehaná se ztužovačem,

trochu opražené mandlové mouky

mandlový marcipán,

gelové barvičky bez lepku,

  1. Troubu předehřejeme na 180°C. Banány rozmixujeme, přilijeme rostlinné mléko, agávový sirup, přesnídávku, kokosový olej. Stále mixujeme až se suroviny spojí v napěněnou hmotu… Přisypeme čokoládové kousky a už jen promícháme. Ve vedlejší misce smícháme mouky a kypřidlo, přisypeme moučnou směs k banánové pěně a už jen opatrně promícháme silikonovou stěrkou.
  2. Naplníme plech na muffiny vystlaný papírovými košíčky a pečeme ve vyhřáté troubě cca 20 minut nebo až je špejle do středu těsta po vytažení suchá…
  3. Plech s muffiny necháme vychladnout na mřížce a zdobíme našlehanou smetanou do vlnek, obsypeme mandlovou moučkou /písek/ a dozdobíme marcipánovými mušličkami a hvězdicemi. Špejlí rozetřeme do „moře“ šlehačky trochu modré barvy….

 

Máte je rádi a nevíte jak na ně? Dlouho jsem je zkoušela, pak hledala inspiraci na zahraničních webech, pak jsem zase zkoušela a výsledek je fakt k nakousnutí… Dáte si malinové nebo pomerančové?

 

“Pims čoko piškoty”plněné bez lepku, mléka, a vajec

Piškoty:

70 g mouky Doves Farm samokypřící

50 g jemně mletých mandlí nebo šáchorové mouky

10 – 12 pol. lžic rostlinného mléka

3 pol. lžíce řepkového oleje nebo rozpuštěného kokosového tuku

1 káv. lžička vanilkového extraktu

1 káv. lžička vrchovatá psyllia suchého

špetka soli

3 pol. lžíce agávového nebo rýžového sirupu

Náplň malinová:

džem malinový Lidl na pomazání

300 g mražených malin

50 ml vody

80 g cukru

štáva z poloviny citrónu

4 g agar agaru

Náplň pomerančová:

500 ml džusu 100 procentního pomerančového

3 pol. lžíce cukru (nebo dle chuti a ostrosti džusu)

4 g agar agaru

meruňkový džem Lidl

Na polevu:

210 g hořké čokolády z Lidlu (FinCare)

60 g tuku Omega nebo kokosového tuku nebo řepkového oleje

košíčky na muffiny papírové, plech nebo formičky na muffiny

  1. Troubu rozehřejeme na 180°C, Formičky na muffiny nebo plech si vyložíme papírovými košíčky. Zvlášť v misce smícháme suché součásti těsta (mouky, sůl, psyllium, vedle si prošleháme tekutiny (sirup, mléko, olej, vanilkový extrakt), tekutinu přilijeme do misky k suché směsi a prošleháme v hladké těstíčko. Do každého košíčku dáme pomocí dvou lžiček, cca 1 vrchovatou lžičku těstíčka (konzistence jako na muffiny vláčné). Pečeme ve vyhřáté troubě 10-12 minut. Necháme vychladnout na mřížce a po úplném vychladnutí opatrně vyloupneme z papírového košíčku.
  2. Na želé si svaříme maliny s cukrem a 50 ml vody v malinovou šťávu. Tu přecedíme a v malém kastrůlku přivedeme k varu, přisypeme prášek agar agaru a krátce cca 1 minutu povaříme. Směs vlijeme do větší plastové obdélníkové misky a necháme zchladnout (vytvoří se želé, které by mělo mít na výšku max 0,5 cm). U pomerančového postupujeme stejně jen s jiným objemem džusu. Z hotového želé vykrajujeme formičkou menším než je průměr piškotu kolečko, které nalepíme pomocí džemu k piškotu na rovnou stranu.
  3. V kastrůlku na velmi mírném plameni (stupeň 1) nebo v misce na vodní lázní rozehřejeme rozlámanou čokoládu společně s tukem, promícháme v polevu, necháme krátce zchladnout, aby nebyla horká. Polevou poléváme piškotky s želé nejlépe na mřížce, kterou si položíme na plech vyloženým pečícím papírem. Necháme vychladnout a přestříkáme další vrstvou polevy jen pro dekoraci.

 

Úžasné KOKA sušenky pro Klárku a její DIA holčičku – bez lepku, mléka, bílého cukru

 

S Klárkou jsme se seznámili jako začátečnická forenzní ucha. Spolu s ostatními  jsme absolvovali kurz kriminalistických expertů a šprtali na zkoušky. Pak se naše cesty na dlouho rozešli. Ozvala se mi, že nutně potřebuje recept na nějaké školní chroupání pro svojí holčičku s diabetem. Tak tady jsou  – s nízkoglykemickým voňavým kokosovým cukrem a z čirokovémouky, která má též nízký glykemický index. Doplněné kvalitním kakaem a strouhaným kokosem, prostě domácí KOKA SUŠENKY. Velmi zdravým doplňkem je v sušenkách inulín – vláknina z čekanky, která umí pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi…

Pro bezvaječnou variantu možné do těsta použít lžíci suchého psyllia nebo vaječné náhrady Vegavajo.

130 g kokosového cukru

1 pol. lžíce agáv. Sirupu

1 káv. lžička vanilkového extraktu

125 g bezmléčného tuku např. Prominea Lidl

1 vejce střední

40 g kvalitního kakaového prášku

30 g strouhaného kokosu

10 g inulinu (vláknina z čekanky)

1 káv. lžička jedlé sody

špetka soli

½ káv. lžičky cejlonské skořice

220 g hladké bílé čirokové mouky + na podsypání válu a vykrajovátka, vidličky

Pečící papír + plechy, oválné vykrajovátko, vidlička na vytvoření mřížky

  1. V robotu vyšleháme kokosový cukr s bezmléčným tukem do pěny (cca 4-5 minut), přišleháme vejce a lžíci agávového sirupu. Ve vedlejší misce si smícháme sypké součásti – mouku, kokos, kakao, sodu, skořici a špetku soli. Do vyšlehané hmoty přisypeme směs moučnou a pomalu promícháme stěrkou nebo rukou do kompaktního polotuhého těsta, které necháme cca 2 hodiny odpočinout v lednici.
  2. Po ztuhnutí v lednici těsto vyndáme a na podsypaném válu vyválíme na tloušťku cca 1 cm, omoučeným tvořítkem vykrajujeme oválky, vidličkou na nich vytlačíme mřížku. Troubu si předehřejeme na 170°C, plech vyložíme pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 10 minut.
  3. Plech se sušenkami necháme vychladnout na mřížce. V plechové dóze vydrží cca 1 týden.

 

A co takhle slané….

Plechová dóza plná křupavých drobných slaných sušenek má vždycky na školních slavnostech veliký úspěch.

Rychlé krekry z  bezlaktózového pomazánkového másla – bez lepku, laktózy, vajec

1 balení bezlepkového pomazánkového másla Madeta laktóza méně než 0,01

bezlepková mouka (množství odměříme do umyté vaničky od pom. másla) – tedy 1 zarovnanou vaničku mouky + mouka na podsypání při rozvalování

50 g nastrouhaného tvrdého sýra (gouda, cheddar – bez laktózy) do těsta + 50 g na posypání

1/2 káv. lžičky sladké papriky

1 káv. lžička soli

1 rostlinné mléko na potření + hrubá sůl na posypání (nemusí být)

Tip: Pokud použijete mouku Jizerku, Schar, Mantler apod., krekry budou vláčnější, pokud použijete samokypřící Doves Farm (modrá), bude těsto trochu drobivější a krekry budou po upečení krekry krásně křupat. Druhý den budou tužší……

Krekry lze uchovat v plechové dóze až tři dny.

  1. Pomaz. máslo, mouku, strouhaný sýr, papriku a sůl vymícháme v hladké těsto, které necháme alespoň jednu hodinu odpočinout v igelitovém sáčku v ledničce. (Nejlepší je zadělat těsto ráno a péct odpoledne apod.).
  2. Po odpočinutí předehřejeme troubu na 180 ° C, těsto rozvalíme na placku o výšce cca 0,5 cm. Rádýlkem nebo nožem vykrajujeme tyčinky nebo trojúhelníčky, které přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Krekry potřeme rostlinným mlékem a posypeme strouhaným sýrem a hrubou solí. Pečeme do zlatova.

 

Slané parmazánové sušenky bez lepku, laktózy

Rádi zobete něco pikantního a ne moc moučného? Zkuste tyhle sušenky.  Z uleželého sýru Gran Moravia jsou lehce pikantní a plné bílkovin. Využít se dá i jiný uzrálý sýr parmazánového typu bez laktózy.

80 g bílků (špetka soli)

1 káv. lžička vinného octa bílého

150 g sýru Gran Moravia typ parmazán

20 g kukuřičného nebo rýžového škrobu

vodu na ruce

nesolené pistácie na dozdobení (nemusí být)

  1. Troubu rozehřejeme na 180°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Bílky vyšleháme se špetkou soli a vinným octem do tuhého sněhu.
  2. Do sněhu přisypeme jemně nastrouhaný sýr a škrob. Opatrně promícháme silikonovou stěrkou v těstíčko.
  3. Z těstíčka vlhkýma rukama odebíráme kousky (nemačkáme) a vytvoříme kuličky o průměru cca 2 cm, které mírně zploštíme. Do středu píchneme nesolenou vyloupanou pistácii a pečeme do zlatavého zbarvení asi 15 minut. Sušenky necháme vychladnout na mřížce.

 

Slané krekry z luštěninových mouk – bez lepku, mléka i vajec

125 g jemné mouky z červené čočky nebo žlutého hrachu

125 g  jemné cizrnové mouky

2 pol. lžíce chia semínek

1 pol. lžíce máku nemletého

3 pol. lžíce řepkového nebo jiného oleje

120 – 150 ml teplé vody

na špičku nože jedlé sody (nemusí být)

1 káv. lžička soli

Koření dle chuti:

Možnost  a) 1 káv. lžička sušeného zel. vývaru Alnatura

  1. b) 1 káv. lžička uzené papriky + 1/2 káv. lžičky kurkumy
  2. c) 1/2 lžičky chilli papriky a 1/2 drceného římského kmínu, atd.
  3. Všechny ingredience smícháme v hladké kompaktní těsto, zabalíme do potravinářské folie a necháme cca 1-2 hodiny v lednici odpočinout. Mělo by být mírně ztuhlé, aby se s ním dobře pracovalo -záleží na jemnosti použité mouky – pokud se těsto drobí přidejte po lžíci teplou vodu, pokud je hodně řídké, přidejte mouku.
  4. Mezi dvěma díly potravinářské folie vyválíme z těsta placku o výšce cca 0,3 – 0,5 cm. Rádélkem vykrajujeme tyčinky, které můžete mírně zkroutit. Troubu rozehřejeme na 180 °C.
  5. Pečivo vkládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě cca 10-15 minut, pak teplotu snížíme na 120° a sušíme cca 10 minut. Krekry by měly být křupavé…
  6. Necháme na mřížce vychladnout, konzumujeme samotné či k polévkám a dipům.